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2000/05/15号 ｜ 佃煮とうなぎ蒲焼き　鮒勇

　西新井大師裏の住宅街の中にある同店は、70年続く佃煮と蒲焼きの老舗です。松村明雄店主（54）は、墨田区吾妻橋にある名店「海老屋」で修業、水や保存料を一切使わない手作りの“味”を会得。
　同店の佃煮は、醤油とみりん、赤ざらめしか使わない本格派で、素材を生かした甘辛味のおいしさと、食欲をそそる薄めの色で「素材のきっちりとした姿がわかるのが特徴」（松村店主）。口コミで客層が広がり、中野や埼玉など遠方からもお客がついています。
　佃煮の素材は「わかさぎの甘露煮」（２００ｇ１，３００円）、「ざこの佃煮」（２００ｇ１，０００円）、「細切り昆布」（２００ｇ６００円）など約30種。白いごはんで食べれば、最高！都内ではここだけという「天然うなぎ大和煮」（１００ｇ１，３００円）もご賞味あれ。手作りの杉の折り箱に入った佃煮の詰め合わせ（２，１００円〜５，２５０円）は、贈答用に引っ張りだこ。
　うなぎは、備長炭で白焼きして蒸し、醤油、みりん同割のタレでさっぱりと焼く関東風。肉厚の蒲焼きが１串８００円〜とあって、７月の土用うしの日には、店前に長蛇の列ができます。


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