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2011/09/01号 | キムチの店 興福商店

「韓国ブーム」はすっかり定着しましたが、おいしい手づくりキムチを販売して40年、地元の人はもちろん、区内のキムチ愛好家に愛されているお店です。
現在の康敬玉店主のお母さん、韓福順さんが自宅の玄関先で作ったキムチを売り始めたのが最初。評判を呼び、本木新道に店を構えて25年になりました。
作り方は、まず国産白菜1枚1枚に適度な加減に塩をぬっていきます。一晩寝かせ、翌朝、今度は1枚1枚を、塩加減を見ながら洗います。水を切り、同店独自のタレ(ヤンニョン)を各枚にまぶしていくのです。このタレが“秘伝”。数種類の厳選した韓国産唐辛子、にんにく、国産かまあげ(茹でた小エビ)、しょうが、砂糖などをブレンドして作ります。「ウチのは、漬けたてもおいしいけど、少したってからもおいしいんです」と康店主。また、辛さの中に甘みがあるオイキムチは、子どもからお年寄りまでに人気です。ともに100g120円。