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2017/12/01号 | とろしゃぶ 「一心」

 東京では珍しい「まぐろ とろしゃぶ」専門店を大師で見つけました。すでに何度もまち歩き・グルメ番組で紹介されています。
 上村伸一店主は、福岡・飯塚市生まれ。18歳で和食の店に就職、一から日本料理を仕込まれました。
 最後のお店・池袋の和食店で店主から言われた「まぐろのトロのスジがある部分をうまく使えないか」という言葉がヒントになり、「まぐろ とろしゃぶ」を考えついたと言います。8年前に独立、今の場所にお店を構えました。
 「とろしゃぶ」は、かつお、こぶから出汁をとりますが、このスープを弱火で温めるのがコツ。「絶対に沸騰させたらダメ。臭みが出る」と店主。そして、水菜、エノキなどの野菜を入れ、レタスにとろを巻いてしゃぶしゃぶ。自家製ポン酢に付けて口に入れると、溶けるようにやわらかくなってたまらないおいしさ。これで一人前980円(税込)。プラス300円でご飯を入れてもらって作った雑炊は最高です。
 ランチは、ほかに1、まぐろ漬丼(850円)2、焼魚膳(650円)3、肉中心の日替り膳(750円)。こちらもおススメ。いずれも税込です。


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